Sambal Le sambal est le terme générique qui désigne toute sauce ou pâte pimentée en Indonésie. Il existe des centaines de variétés de sambal rien qu'en Indonésie, mais on trouve également des recettes de sambal dans toute l'Asie du Sud-Est.

Je m'appelle Breda Fenn. Je suis une conceptrice de recettes et une créatrice culinaire originaire de Sydney. J'adore les aliments du monde entier et je suis passionnée par l'idée d'apporter des saveurs du monde entier dans ma maison pour que ma famille puisse en profiter. Je suis à moitié indonésienne. Mon père vient d'un petit village du sud-ouest de Sumatra et il ne prend jamais un repas sans sambal. Je mange du sambal depuis que je suis toute petite et je me souviens que c'était un signe de force que de pouvoir manger son sambal sans grimacer de douleur à cause de la chaleur. J'ai toujours été stoïque, bien sûr, mais j'aimais vraiment les épices intenses du sambal à l'époque et encore plus aujourd'hui. Mon plat préféré est le sambal belacan. Ce sambal est un plat simple, rapide et frais qui accompagne parfaitement le poisson grillé ou le curry.

L'utilisation d'un mortier et d'un pilon pour préparer le sambal est la meilleure façon de libérer la saveur des ingrédients. Je trouve que le simple fait de hacher ou d'utiliser un robot culinaire permet de couper les ingrédients, mais n'extrait pas autant de saveur. 

Sambal - Sauce chili indonésienne

Noté 4,7 étoiles par 3 utilisateurs

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Catégorie

Sambal

Portions

1

Temps de préparation

10 minutes

Ce sambal est une sauce simple, rapide et fraîche qui accompagne agréablement le poisson grillé ou les currys.

Auteur :

Breda Fenn

Ingrédients

• 2 échalotes françaises

• 1 long piment rouge (graines facultatives)

• 1 cuillère à café de sucre roux

• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

• 1 citron vert

• 1 cuillère à soupe d'huile de son de riz (ou d'huile végétale neutre)

• Mortier et pilon

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Directions

1. Ajouter les échalotes et le piment dans le mortier avec une pincée de sel. À l'aide du pilon, écraser délicatement pour obtenir une texture grossière.

   

2. Ajouter la cassonade et la sauce de poisson, le jus de citron vert et l'huile, et continuer à écraser et à mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

   

3. Laisser reposer le sambal dans le mortier pendant 30 minutes pour qu'il se stabilise avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

   

Vidéo de la recette

Note sur la recette

Vous pouvez vraiment faire preuve de créativité avec le sambal et vous pouvez remplacer les ingrédients par ceux dont vous disposez. Vous pouvez utiliser des piments verts ou des piments rouges. Vous pouvez ajouter du gingembre et de l'ail. Le sucre de palme est une excellente option pour le sucrer et vous pouvez le rendre aussi épicé ou doux que vous le souhaitez. Essayez d'enlever les graines des piments ou n'en mettez pas trop si vous préférez une chaleur moins intense.

Vous pouvez conserver le sambal frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 jours.