Cette recette est une sauce piémontaise typique qui a été créée pour donner du goût aux aliments qui ne sont pas assez savoureux en eux-mêmes, comme la viande bouillie (ou les restes) et les légumes. La sauce est très savoureuse car elle est composée d'ail, d'anchois et de la star de la sauce : le persil. Beaucoup utilisent également des jaunes d'œufs durs ou du vieux pain trempé dans du vinaigre dans cette sauce, mais je préfère utiliser une pomme de terre bouillie comme féculent pour ce plat. 

Bonjour, je m'appelle Alessandra Lauria, je suis une experte en pâtes siciliennes, j'anime des dîners et je suis la créatrice et fondatrice de The Pasta Studio - une école de pâtes en ligne (et hors ligne). Mes racines étant siciliennes, j'ai tendance à partager ce qui me semble délicieux au niveau local. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi !

En tant que Sicilien, cette sauce m'était tout à fait inconnue jusqu'aux premières fermetures de COVID. Vous vous demanderez peut-être comment vous avez pu l'ignorer. Eh bien, pendant plus de 14 ans, j'ai vécu à l'étranger et la cuisine italienne qui m'était familière était sicilienne depuis ma jeunesse. Mais pendant la pandémie, alors que nous devions tous trouver des vidéos et des recettes différentes pour les médias sociaux, j'ai commencé à rechercher d'autres traditions italiennes que je ne connaissais pas et je suis tombée sur la Salsa Verde. Depuis, on trouve généralement de la salsa verde sur mes tables et dans bon nombre de mes plats, simplement parce qu'elle est simple, bon marché (elle vient de la Cucina Povera ) et délicieuse.

Traditionnellement, cette recette était réalisée à l'aide d'un mortier et d'un pilon et c'est toujours la meilleure façon de créer une sauce crémeuse et délicieuse.

Salsa Verde avec pommes de terre

Noté 4,5 étoiles par 2 utilisateurs

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Catégorie

Sauce

Temps de préparation

30 minutes

Cette sauce originaire de la région du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie, peut facilement être recréée dans votre cuisine !

Auteur :

Alessandra Lauria

Ingrédients

• 30 g de persil frais

• Demi-pomme de terre, taille moyenne

• 5g Câpres

• 4 cuillères à café de vinaigre de pomme

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 filets d'anchois

• 1 gousse d'ail

• Mortier et pilon

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Directions

1. Vous devez faire quelques manipulations pour préparer vos ingrédients. Tout d'abord, faites bouillir la pomme de terre dans de l'eau non salée, en laissant la peau. Ensuite, hachez un peu votre persil, surtout s'il a de grandes feuilles et qu'il est dur. Enfin, dessalez vos câpres en les passant sous l'eau froide et en les laissant tremper un peu.

   

2. Une fois les préparations terminées et les ingrédients prêts, commencez à ajouter les ingrédients dans le mortier pour les piler et les broyer. Commencez par l'ail, les câpres et les anchois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

   

3. Ajoutez ensuite la pomme de terre, écrasez-la un peu et faites tourner le pilon jusqu'à ce que la pâte et la pomme de terre soient entièrement incorporées.

   

4. Le dernier ingrédient solide est le persil. Si vous l'ajoutez à ce stade, il reste un peu en morceaux, mais vous pouvez l'écraser et le moudre pour obtenir la texture souhaitée, en le mélangeant avec les ingrédients précédents.

   

5. Lorsque tous les ingrédients solides sont broyés, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive tout en faisant tourner le pilon.

   

Note sur la recette

Utilisations :

Cette sauce est incroyablement polyvalente. Ajoutez-la à tout ce que vous voulez, des légumes à la viande, des salades aux plats de pâtes.

Comme pour le pesto, vous pouvez conserver la sauce avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge sur le dessus, en la réfrigérant pendant 3 à 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler la sauce, comme vous le feriez avec un pesto !