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Houmous libanais préparé au mortier et au pilon
Le houmous est une trempette appréciée dans le monde entier et d'origine moyen-orientale. Généralement préparé avec des pois chiches cuits, du tahini, de l'ail, du citron et du sel, ses utilisations sont nombreuses et variées. Le houmous, dans sa forme la plus simple, est l'accompagnement parfait d'un festin moyen-oriental ou grec, mais il est tout aussi bienvenu sur un sandwich à la salade. La recette de base du houmous se prête à l'imagination de celui qui la prépare, car il existe d'innombrables façons d'en rehausser la saveur, la texture et la présentation.
Je m'appelle Breda Fenn et je suis développeuse de recettes à Sydney, en Australie. Enfant, j'ai découvert le houmous lorsque mes voisins m'ont servi une version achetée dans le commerce avec des crackers de riz rassis. J'ai découvert le houmous frais et fait maison chez Raniah et Itaf. Ce sont des amis de la famille qui ont immigré du Liban. Il n'y avait aucune comparaison possible entre les deux plats. La cuisine d'Itaf était fraîche, savoureuse et équilibrée, et servie dans un esprit de bienvenue. De par sa conception, le houmous est un plat de générosité, de partage. Il favorise l'esprit de communauté.
Bien sûr, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur pour préparer un bon houmous. L'utilisation d'un mortier et d'un pilon vous permet de mieux contrôler les saveurs et les textures. Vous pouvez assaisonner au fur et à mesure et équilibrer le sel et l'acide selon vos préférences. De plus, le fait de servir le houmous dans le mortier est un atout supplémentaire pour la table.
Hummus libanais à l'aide d'un mortier et d'un pilon
Mettre l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'ail soit très tendre. Cela devrait prendre environ 30 minutes. Verser dans un récipient propre et laisser refroidir.
Mettre 3 gousses d'ail confites dans le mortier avec un peu d'huile d'ail. Conserver le reste de l'ail confit et de l'huile pour une autre utilisation. Ajouter une pincée de sel marin. À l'aide du pilon, écraser l'ail pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les pois chiches cuits avec une autre petite pincée de sel et écraser en une pâte grossière. Ajouter le tahini et continuer à écraser pour mélanger.
Ajouter le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'ail. Mélanger le tout.
Détendre le mélange en ajoutant de l'eau froide, petit à petit, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance. Vous pouvez ajouter plus de citron, de tahini ou de sel.
Garnir le dessus avec des graines de cumin grillées, de la poudre de chili et un peu plus d'huile d'ail.
Vidéo de la recette
Note sur la recette
Il existe de nombreuses façons de créer son propre houmous. Pensez à ajouter des épices au mélange ou à le garnir d'herbes fraîches. Il n'y a pas de limite !
Servir comme trempette avec du pain libanais ou comme accompagnement d'un repas plus copieux. Le houmous accompagne parfaitement les viandes rôties, les salades et les pains plats.
Pour conserver le houmous, placez-le dans un récipient propre et hermétique et réfrigérez-le. Il devrait se conserver pendant 3 à 4 jours.
Pour conserver l'ail confit, réfrigérez-le dans une boîte propre, sèche et hermétique. Il devrait se conserver jusqu'à 2 semaines.
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