Pesto napolitain, recette réalisée avec le mortier et le pilon
Chaque ville a son propre Pesto.
Vous connaissez peut-être le célèbre Pesto alla Genovese. Cependant, le pesto est une technique utilisant le mortier et le pilon plutôt qu'une recette. Ici, en Italie, il existe de nombreux pestos en fonction de la région où ils sont préparés. En faisant quelques recherches, j'ai remarqué qu'il existait un Pesto alla Genovese, un Pesto sicilien, mais pas de Pesto napolitain et j'en ai donc créé un pour ma ville natale de Naples.
Allora ! Je suis That Guy from Naples.
Enfant, j'ai toujours préféré être dans la cuisine avec ma mère plutôt que de jouer au football dans la rue, d'où ma passion pour mon patrimoine culinaire napolitain. Plus tard, en vivant en Asie du Sud-Est pendant de nombreuses années, j'ai découvert un nouveau monde culinaire qui m'a fait aimer encore plus la nourriture. Aujourd'hui, je suis de nouveau basée à Naples, où je donne des cours de cuisine en ligne et en personne, où je fais de la restauration et où je collabore avec des agriculteurs et des artisans locaux.
Je suis ravie de faire partie de la famille KROK, car elle accorde autant d'importance que moi à la tradition, tout en ne la considérant pas comme une limite à l'innovation.
Je reviens donc à la création d'un pesto pour Naples. Pour ce faire, j'ai choisi un ingrédient très répandu, adoré par les "napolitains" et qui ne peut être récolté que sur notre territoire : le friarielli (brocoli). J'ai également remarqué que les pestos dont l'ingrédient principal est la famille des "brocolis" le font en les cuisant au préalable. J'ai donc voulu conserver la "préparation crue" des pestos mais en utilisant un légume que l'on mange habituellement cuit, le friarielli.
En outre, je me suis toujours demandé pourquoi, dans la cuisine, certaines parties d'un légume sont utilisées et d'autres vont à la poubelle. Dans notre cas, le Friarielli produit beaucoup de déchets. Dans les recettes napolitaines, on n'utilise généralement que les fanes. Pour contrer cela, je fais souvent une très bonne tartinade avec les feuilles et les tiges. Aujourd'hui, cependant, nous utiliserons les plus grandes feuilles "brutes" pour préparer le pesto. Mais il s'agit d'un pesto d'hiver puisque les Friarielli "doivent" être récoltés uniquement pendant l'hiver.
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