Chaque ville a son propre Pesto. 

Vous connaissez peut-être le célèbre Pesto alla Genovese. Cependant, le pesto est une technique utilisant le mortier et le pilon plutôt qu'une recette. Ici, en Italie, il existe de nombreux pestos en fonction de la région où ils sont préparés. En faisant quelques recherches, j'ai remarqué qu'il existait un Pesto alla Genovese, un Pesto sicilien, mais pas de Pesto napolitain et j'en ai donc créé un pour ma ville natale de Naples.

Allora ! Je suis That Guy from Naples.

Enfant, j'ai toujours préféré être dans la cuisine avec ma mère plutôt que de jouer au football dans la rue, d'où ma passion pour mon patrimoine culinaire napolitain. Plus tard, en vivant en Asie du Sud-Est pendant de nombreuses années, j'ai découvert un nouveau monde culinaire qui m'a fait aimer encore plus la nourriture. Aujourd'hui, je suis de nouveau basée à Naples, où je donne des cours de cuisine en ligne et en personne, où je fais de la restauration et où je collabore avec des agriculteurs et des artisans locaux.

Je suis ravie de faire partie de la famille KROK, car elle accorde autant d'importance que moi à la tradition, tout en ne la considérant pas comme une limite à l'innovation.

Je reviens donc à la création d'un pesto pour Naples. Pour ce faire, j'ai choisi un ingrédient très répandu, adoré par les "napolitains" et qui ne peut être récolté que sur notre territoire : le friarielli (brocoli). J'ai également remarqué que les pestos dont l'ingrédient principal est la famille des "brocolis" le font en les cuisant au préalable. J'ai donc voulu conserver la "préparation crue" des pestos mais en utilisant un légume que l'on mange habituellement cuit, le friarielli.

En outre, je me suis toujours demandé pourquoi, dans la cuisine, certaines parties d'un légume sont utilisées et d'autres vont à la poubelle. Dans notre cas, le Friarielli produit beaucoup de déchets. Dans les recettes napolitaines, on n'utilise généralement que les fanes. Pour contrer cela, je fais souvent une très bonne tartinade avec les feuilles et les tiges. Aujourd'hui, cependant, nous utiliserons les plus grandes feuilles "brutes" pour préparer le pesto. Mais il s'agit d'un pesto d'hiver puisque les Friarielli "doivent" être récoltés uniquement pendant l'hiver.

Pesto napolitain

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Catégorie

Pesto

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Si vous pouvez vous procurer du brocoli rave, vous devez préparer ce pesto !

Auteur :

That Guy from Naples

Ingrédients

• 1 gousse d'ail

• Piment à volonté

• Les feuilles d'une botte de brocoli 

• Un demi-verre d'huile d'olive extra vierge

• Une poignée de noix sans les coquilles

• Mortier et pilon

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Directions

1. Rincer les feuilles de brocoli et les laisser sécher.

2. Retirez la partie comestible des noix de leur coquille. Ce n'est pas grave si elles se cassent.

   

3. Dans le mortier, ajouter une pincée de sel, de poivre et d'ail. Commencer à piler jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis ajouter la moitié des noix et continuer à piler. Cette opération permet de bien extraire les huiles d'ail et de noix.

   

4. Ajouter ensuite les feuilles de brocoli, une petite quantité à la fois, et continuer à piler en ajoutant progressivement les autres feuilles. Enfin, ajouter les noix restantes pour donner un peu de "croquant" au pesto.

   

5. Lorsque vous avez concassé les noix à votre convenance, ajoutez l'huile lentement, en continuant à tourner et à frapper le pilon jusqu'à ce que vous obteniez la texture souhaitée.

   

Note sur la recette

Utilisations :

J'ai fait cuire des spaghettis et je les ai assaisonnés avec le pesto fraîchement préparé, un filet d'huile et de l'eau de cuisson.

En outre, comme je l'ai mentionné, la texture dépend de votre goût et de l'usage que vous en faites. Je l'ai rendu moins crémeux qu'un pesto génois parce que je l'ai équilibré avec un peu d'huile fraîche et l'eau de cuisson des pâtes. Mais n'hésitez pas à vous approprier la recette et à l'utiliser comme bon vous semble.

Bon appétit !