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Pâte de curry vert thaïlandaise traditionnelle avec mortier et pilon
Originaire du centre de la Thaïlande, ce plat de curry classique tire son nom et sa couleur des ingrédients verts utilisés pour préparer la pâte. La pâte de curry vert est frite dans l'huile avant d'être additionnée de lait de coco et d'autres ingrédients pour obtenir le plat de curry. Ce plat est végétarien si l'on omet les protéines, mais il est toujours accompagné de riz au jasmin cuit à la vapeur.
Je m'appelle Breda Fenn. Je suis une conceptrice de recettes et une créatrice culinaire originaire de Sydney. J'adore les aliments du monde entier et je suis passionnée par l'idée d'apporter des saveurs du monde entier dans ma maison pour que ma famille en profite.
En thaïlandais, le curry vert est appelé kaeng khiao wan , ce qui se traduit directement par curry vert sucré. Cela dit, ce plat n'est pas un plat sucré. Il est parfumé, terreux et épicé (selon le degré d'intensité des piments utilisés).
Le plus souvent servie avec du riz au jasmin, la pâte peut également être utilisée dans du riz frit ou même des plats de nouilles.
Même si l'on trouve de la pâte de curry dans la plupart des épiceries qui vendent des produits asiatiques, rien ne vaut la préparation d'une pâte de curry vert thaïlandaise à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Non seulement vous maîtrisez parfaitement les épices et les saveurs, mais aussi la texture. Alors commençons à piler.
Faire griller les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Transférer dans le mortier et réduire en poudre fine.
Ajouter le galanga, la citronnelle, l'ail et le sel, et piler pour briser les fibres.
Ajouter les échalotes et les tiges de coriandre, puis piler jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Ajouter les piments, le curcuma, le zeste de citron vert et la pâte de crevettes. Continuer à piler le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte uniforme.
Pour préparer le curry, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et ajouter 2 cuillères à soupe bombées de pâte de curry. Faire frire doucement à feu moyen pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés et parfumés.
Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter ensuite les pousses de bambou, les feuilles de citron vert et les courgettes et continuer à faire mijoter brièvement.
Ajouter les dés de poulet et le poivron et cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit. Terminer avec un filet de citron vert frais et du basilic thaï.
Vidéo de la recette
Note sur la recette
La façon la plus simple de servir ce plat de curry est dans un bol à côté d'une assiette de riz au jasmin. Si vous souhaitez utiliser la pâte de curry pour d'autres plats, arrêtez-vous après l'étape 4 pour n'utiliser que la pâte de curry.
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